4人分
準備時間： 10分
調理時間： 20分
材料
- ケベック産鶏胸肉4枚
- オリーブオイル120ml（大さじ8
- 5 ml (小さじ1) ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド
- チキンブイヨン 125ml
- ニンニク 2片（みじん切り
- 玉ねぎ 1個（みじん切り
- なす 1本（角切り
- トマトペースト 30 ml（大さじ2
- 赤ワイン 125ml
- トマト 3個（さいの目切り
- ブラックオリーブ 60ml (大さじ4)
- ケイパー（ホール） 60 ml（大さじ4
- バルサミコ酢 60cc
- 刻んだバジルの葉 8枚
- オレガノ 5cc
- 茹でたパスタ 4人分
- すりおろしたパルメザンチーズ 適量
- 塩・こしょう 適量
作り方
- 熱したフライパンにオリーブオイル30ml（大さじ2）をひき、鶏胸肉を片面2分ずつ焼く。
- ハーブ・ド・プロヴァンス、塩、胡椒を加えてよく混ぜる。
- ブイヨンとニンニク1片を加え、蓋をして中火で10分加熱する。
- その間に、別の熱したフライパンで、玉ねぎとナスを残りの油で4分間焼く。
- トマトペースト、赤ワイン、トマト、オリーブ、ケッパー、バルサミコ酢、バジル、オレガノを加え、中火で10分煮る。
- 野菜にパスタを加えて混ぜる。味付けを確認する。
- 鶏胸肉をスライスし、パスタに加える。食べる前にパルメザンチーズを振りかける。
