ハワイアン・スタイル・チキン（パイナップル・ココナッツ）

材料

• 鶏胸肉 4枚
• パイナップル 1個
• コリアンダー1/4束
• ココナッツミルク 1缶
• スリランカ 小さじ1
• 赤唐辛子（千切り） 1本
• ピーマン（千切り） 1個
• ニンニク（みじん切り） 2片
• チキンブイヨン 125ml
• オリーブオイル 90 ml (大さじ6)
• 白ワインビネガー 30cc
• きゅうり 2本（大きめの乱切り
• ウスターソース 90ml (大さじ6)
• 塩、コショウ 適量

準備

1. オーブンを200℃に予熱する。
2. フライパンにオリーブオイルを半量引き、鶏肉の両面に焼き色がつくまで焼く。
3. 耐熱皿に並べ、塩・胡椒する。
4. 同じフライパンで玉ねぎを軽く焼き色がつくまで炒め、角切りにしたパイナップル、にんにく、赤と緑のピーマン、シラチャソース、ブイヨン、ウスターソースを加える。
5. 中火で5分間煮込む。
6. 味付けを調整する。
7. 鶏胸肉にソースを少しかけ、オーブンで12分焼く。
8. ココナッツミルクをソースに加え、鶏肉を焼いている間に煮詰める。
9. 皿にご飯を盛り、鶏胸肉をのせ、ソースの中に野菜を混ぜる。