仔牛のジュと卵のラビオリ、ポートワイン風味

4人分

準備時間： 40分

調理時間： 約10分

材料

生地

• 小麦粉 500 ml (2カップ) ---- 500 gr (1リットル-4カップ)
• 全卵 2個 -----4
• オリーブオイル 30 ml (大さじ2) ------ 60 ml (大さじ4)
• 塩 適量
• 水 45 ml --------- 水 90 ml

ポートワイン風味の仔牛の肉汁

• エシャロット（みじん切り） 1本
• オリーブオイル 30 ml (大さじ2)
• ポートワイン 125ml
• ニンニク（みじん切り） 1片
• タイム 1枝
• 仔牛のブイヨン 250ml
• バター 30ml
• 塩・胡椒 適量

ラビオリのフィリング

• リコッタチーズ90ml（大さじ6
• みじん切りにしたバジル 15cc
• ケベックエッグ 4個（黄身を取り除く
• 塩・こしょう 適量

準備

生地を作る、

1. ボウルに小麦粉を入れ、卵、オリーブオイル、水、塩を加えてフォークで混ぜる。
2. 小麦粉が混ざったら、手で3～4分、コンパクトで滑らかな弾力のある生地になるまで混ぜる（パサつくようなら水を、粘りが強すぎるようなら小麦粉を加える）。
3. ボール状にし、冷蔵庫で30分休ませる。
4. 麺棒などで薄く伸ばす。

仔牛のポートワインのジュを作る、

1. 熱したフライパンに油をひき、エシャロットを2分間炒める。
2. ポートワインを加えて煮詰める。
3. ニンニク、タイム、仔牛のブイヨンを加え、半分まで煮詰める。
4. 漉す。
5. 濾したものをフライパンに戻して中火にかけ、バターを加えて泡立てる。味を調える。

ラビオリを作る。

1. リコッタ、バジル、塩、胡椒をボウルに入れ、混ぜ合わせる。味付けを調整する。
2. 麺棒などで生地を薄く伸ばす。
3. 4インチ×4インチの正方形8枚に切る。
4. 4つの正方形のペストリーの中央に、準備したリコッタをスプーンでくぼみを作るように塗り、くぼみに卵黄を入れ、ペストリーの端を軽く湿らせ、残りの正方形のペストリーで上から覆い、端をしっかりと押さえる。
5. ラヴィオリの余分な部分をクッキーカッターか水中眼鏡で切り取る。
6. 塩を加えた湯を沸かし、ラビオリを1分間茹でる。
7. 各スープ皿にラビオリを並べ、ポートワイン入りの仔牛の肉汁を少々かけ、好みで飾る。