4人分
準備時間： 60分
調理時間： 10分
自家製生パスタ
- 小麦粉 1l (4カップ)
- 全卵 4個
- オリーブオイル 60 ml (大さじ4)
- 水 60ml
- 塩 2つまみ（お好みで
作り方
- 小麦粉をボウルに入れる。卵、オリーブオイル、水、塩を加え、フォークで混ぜる。
- 小麦粉が混ざったら、手で3～4分、コンパクトで滑らかな弾力のある生地になるまで混ぜる（パサつくようなら水を、粘りが強すぎるようなら小麦粉を加える）。
- ボール状にし、30分間休ませる。
- 麺棒で生地を伸ばす。
詰め物
- 細かく刻んだモルタデッラ 250 ml (1カップ)
- リコッタチーズ 250ml (1カップ)
- すりおろしたパルメザンチーズ 125cc
- 卵 2個
- ナツメグ（すりおろす） 2つまみ
- セージ（葉を取り除く） ½束
- 塩・胡椒 適量
作り方
- ボウルにモルタデッラ、リコッタ、パルメザンチーズ、卵、ナツメグ、セージを入れ、ハンドブレンダーでなめらかになるまで混ぜる。味を調える。
- 作業台にラビオリ生地を並べる。各リボンの下半分に、スプーン1杯のフィリングを一定の間隔でのせる（約2インチ）。
- 各リボンの上半分を下半分（フィリングのある部分）の上に折りたたみ、ラビオリの形を作る。
- 各ラビオリの間に生地をしっかりと挟み、ナイフ、ペストリーカッター、またはペストリーホイールで、各ラビオリの輪郭を正方形、円形、または三角形の好きな形に切り抜く。
- 鍋に塩（粗塩）を入れた湯を沸かし、沸騰した湯の中でラビオリを3分ほど茹でる。その後、水気を切る。
マッシュルームのラグー
- 角切りにしたマッシュルーム（ポルティチーニ、プレウロッテ、オスターキングなど） 500 ml（2カップ）
- オリーブオイル 120 ml (大さじ8)
- 仔牛のブイヨン 250 ml (1カップ)
- バジルの葉（みじん切り） 90cc
- パセリの葉（みじん切り） 90cc
- 蜂蜜 15 ml
- ニンニク 2片（みじん切り
- 塩・胡椒 適量
作り方
- 熱したフライパンにオリーブオイル（60ml）を入れ、マッシュルームを2～3分炒める。
- 仔牛のブイヨンとニンニクの半量を加え、2/3まで煮詰める。
- ボウルにバジル、パセリ、はちみつ、残りのオリーブオイルを入れ、ハンドブレンダーでピュレ状にする。味付けを確認する。
付け合わせ
- 青ねぎ（バーベキューまたはグリルしたもの） 4本
- すりおろしたパルメザンチーズ 適量
- 食べる直前に、マッシュルームをハーブミックスに加えて混ぜ、ラビオリ、青ネギ、すりおろしたパルメザンチーズを添える。
