4人分
準備時間： 45～60分
調理時間： 20分
材料
生地
- 小麦粉 500g
- 全卵 4個
- オリーブオイル 60 ml (大さじ4)
- 塩 適量
- 水 60 ml (大さじ4)
詰め物
- 玉ねぎ（みじん切り） 4個
- オリーブオイル 60cc
- とうもろこし 3本（殻をむく
- メープルシロップ 15cc
- 白ワイン 125ml
- 塩、こしょう 適量
ソース
- 35% ラクタンシア クッキングクリーム 250ml（1カップ
- 野菜ブイヨン1/2個
- ローリエ1枚
- ミックスハーブ・ド・プロヴァンス 3 ml (小さじ1/2)
- 塩、こしょう 適量
付け合わせ
- ロケット
- すりおろしたチーズ
準備
生地の準備として、作業台またはボウルに小麦粉を敷き、中央にくぼみを作る。 卵、オリーブオイル、水、塩を加え、フォークで混ぜる。
小麦粉が混ざったら、手で3～4分、生地がコンパクトになり、滑らかで弾力が出るまで混ぜる（パサつくようなら水を、粘りが強すぎるようなら小麦粉を加える）。
ボール状にし、冷蔵庫で30分休ませる。
ボールを3つに分ける。
作業台の上で麺棒を使い、あらかじめ3つのボールに分けておいた生地を麺棒に通す。
注意：生地がくっつくのを防ぐため、ロール機に通すたびに軽く打ち粉をすることが重要である。
フィリングを作るため、熱したフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを5分間炒める。
トウモロコシの実とメープルシロップを加えて5分炒める。
塩と胡椒で軽く味付けし、白ワインを加えてさらに5分煮る。味付けを確認し、そのまま冷ます。
ラヴィオリを作るには、ラヴィオリ型を使うか、ラヴィオリ生地のリボンを作業台に手で並べる。各リボンの下半分にスプーン1杯のフィリングを一定の間隔（約2インチ）でのせる。
フィリングが入っている部分のリボンを折りたたむ。ラビオリの形を作るには、フィリングとフィリングの間に生地をしっかりと挟み、ナイフ、ペストリーホイール、またはクッキーカッターを使って、正方形、円形、または三角形にカットする。
ソースは、熱したフライパンで35％のクリームを沸騰させる。
ブイヨン、ローリエ、ハーブ・ド・プロヴァンスを加えて混ぜる。
鍋に塩（粗塩）を入れた湯を沸かし、沸騰した湯の中でラビオリを3分ほど茹で、水気を切る。
茹で上がったラビオリをアルデンテのままソースに入れ、ルッコラとすりおろしたチーズを添える。
