きのこのリゾット
分量 : 4 - 準備時間 : 5 分 - 調理時間 : 20 分
材料
- マッシュルーム（オイスター、チャンテレル、ポルチーニなど）1～1.5リットル（4～6カップ）
- お好みの油脂（バター、オイル、Mycryoココアバター）60ml（大さじ4）
- ニンニク 2片（みじん切り
- エシャロット（みじん切り） 1本
- タイム（葉を取り除く） 1枝
- オリーブオイル 90ml (大さじ6)
- アルボリオ米またはカルナローリ米 500ml（2カップ
- 辛口の白ワイン 125 ml（1/2カップ
- チキンブイヨン 2 l（8カップ
- すりおろしたパルメザンチーズ 500ml（2カップ
- 無塩バター 75cc
- レモン汁 1個
- 塩・胡椒 適量
作り方
- フライパンで、マイクリオバターまたはお好みの油脂でマッシュルームを5分間炒める。
- にんにく、塩、こしょうを加える。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、エシャロットとタイムを炒める。
- 米を加えて強火にかけ、半透明になるまでかき混ぜる。
- 白ワインを加えて煮詰める。
- 蓋をせずに弱火にかけ、熱いブイヨンをお玉で少しずつ米に加え、米がその都度ブイヨンを吸収するまでかき混ぜる。米がアルデンテ（噛むとまだ固い）になったら炊きあがり。
- 米が炊き上がったら火から下ろし、パルメザンチーズ、バター、レモン汁、下ごしらえしたマッシュルームを混ぜる。味を調える。
