ケベック風ベーコンとエンドウ豆のリゾット
4人分 - 準備時間： 5分 - 調理時間： 30分
材料
- ケベック産ベーコン 8枚
- グリーンピース 250ml（1カップ
- 野菜ブイヨン 2リットル（8カップ
- ニンニク（みじん切り） 1片
- エシャロット（みじん切り） 1本
- タイム（葉を取り除く） 1枝
- オリーブオイル 60 ml（大さじ4
- アルボリオ米またはカルナローリ米 500 ml（2カップ
- 辛口の白ワイン 125 ml（1/2カップ
- すりおろしたパルメザンチーズ 125cc
- バター 30cc
- レモン汁（1/2個分
- 塩、胡椒 適量
作り方
- 冷たいフライパンにベーコンを並べる。強火でベーコンを焼き色がつくまで焼く。
- フライパンからベーコンを取り出し、ペーパータオルの上に置く。
- ベーコンを細かく刻む。
- エンドウ豆は塩を加えた熱湯で8分間ゆで、水気を切る。
- 鍋に野菜ブイヨンとニンニクを入れて沸騰させ、熱くしておく。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、エシャロットとタイムを炒める。米を加えて強火にかけ、ヘラを使って米が半透明になり、脂が混ざるまでかき混ぜる（このステップを「米を糊化させる」と呼ぶ）。
- 白ワインを加え、煮詰める。
- 中火にかけ、蓋をせずに、熱いブイヨンを少しずつ米に加え、米がその都度ブイヨンを吸収するまでかき混ぜる。お米がアルデンテになったら炊きあがり。
- 米が炊き上がったら火からおろし、パルメザンチーズ、バター、レモン汁を混ぜる。ベーコンとエンドウ豆を加えてよく混ぜる。必要に応じて味付けを調整する。
