アスパラガスのリゾット
分量 : 4 - 準備時間 : 10分 - 調理時間 : 20～25分
材料
- アスパラガス 1束
- チキンブイヨン 2リットル（8カップ
- オリーブオイル 60ml (大さじ4)
- ニンニク（みじん切り） 1片
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- アルボリオ米 500ml（2カップ
- 辛口の白ワイン 125 ml（1/2カップ
- 無塩バター 30 ml（大さじ2
- すりおろしたパルメザンチーズ 250 ml（1カップ
- 塩・胡椒 適量
下ごしらえ
- アスパラガスはきれいに洗い、茎の1/4を切る。
- 鍋にブイヨンを沸騰させる。アスパラガスの茎を加え、10分間煮る。熱いストックを脇に置き、アスパラガスの茎を取り除いて捨てる。
- その間にアスパラガスを小口切りにする。
- 熱したフライパンにオリーブオイルを引き、アスパラガスを2分間炒める。ニンニク、塩、コショウを加える。火からおろしておく。
- 鍋に残りのオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒める。
- 米を加え、中火で2分間かき混ぜる。
- 白ワインを加え、熱いブイヨンを1/4加える。
- 混ぜながら米に煮汁を吸わせ、熱いブイヨンをさらに1/4加える。
- ブイヨンを少しずつ加えながら続ける。
- 米がほぼ炊きあがったことを確認する。米がまだどの程度煮えているかによって、最後の4分の1のブイヨンを加えるか、少し減らす。
- 米がアルデンテに炊き上がったら火から下ろし、バター、パルメザンチーズ、下ごしらえしたアスパラガスを加える。味を調える。
