準備時間： 30分
調理時間： 20分
分量 : 2
材料
- サーモンデュオ（フレッシュサーモンとスモークサーモン） 1本
- アルボリオ米 200g
- 野菜ブイヨン 1リットル
- 辛口の白ワイン 125 ml（1/2カップ
- みじん切りのエシャロット（小）1本
- オリーブオイル 30 ml (大さじ2)
- すりおろしたパルメザンチーズ 125cc
- バター 15cc
- レモン汁 15cc
- みじん切りにしたバジル 15cc
- グリーンピース 125cc
- バルサミコ酢 15cc
- 塩・こしょう 適量
作り方
- ボウルに生サーモン、グリーンピース、バルサミコ酢、オリーブオイル（大さじ15ml）、刻んだバジルを入れる。塩と胡椒で味を調える。涼しい場所に置いておく。
- 残りのオリーブオイルを鍋に入れて中火にかける。エシャロットを加え、透き通るまで炒める。
- アルボリオ米を加え、粒が真珠色になるまで1～2分炒める。白ワインを注ぎ、混ぜながら蒸発するまで煮る。
- 熱いブイヨンをお玉1杯分加え、汁気がなくなるまでかき混ぜる。この作業を米が炊き上がるまで（約18～20分）繰り返し、ストックを少しずつ加える。
- すりおろしたパルメザンチーズとバターをリゾットに混ぜる。塩と胡椒で味を調える。
- リゾットを皿に盛る。食べる直前に、生サーモンのマリネをリゾットの上にかける。
