イベリコリゾット
分量 : 2
準備時間： 15分 - 調理時間： 20分
材料
- チョリソー 190ml (3/4カップ)
- 赤唐辛子 1個（さいの目切り
- ニンニク 2片（みじん切り
- エンドウ豆 125ml（1/2カップ
- チキンブイヨン 1L（4カップ
- スイートパプリカ 15cc
- サフランの雌しべ2～3本
- ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド 10cc
- 玉ねぎ1個（皮をむいてみじん切りにする
- オリーブオイル 90cc
- アルボリオ米 250ml（1カップ
- 白ワイン 125cc
- すりおろしたパルメザンチーズ 125cc
- 無塩バター 30cc
- 塩・胡椒 適量
作り方
- 油をひかずに熱したフライパンでチョリソーを焼く。
- 同じフライパンで胡椒を炒める。
- ニンニクとエンドウ豆を加え、5分間炒める。ボウルに入れておく。
- その間に、鍋にブイヨン、パプリカ、サフラン、ハーブ・ド・プロヴァンスを入れて沸騰させ、温めておく。
- 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒める。
- 米を加えて強火にかけ、半透明になるまで炒め、脂をまぶす（この工程を「米を研ぐ」と呼ぶ）。
- 白ワインを加えて2分間煮詰める。
- 蓋をせずに中火にかけ、熱いブイヨンを少しずつ米に加えながら、ブイヨンを加えるたびに汁気がなくなるまでかき混ぜる。米がアルデンテ（噛むとまだ固い）になったら炊きあがり。
- 火から下ろし、パルメザンチーズ、バター、チョリソ、エンドウ豆、コショウを混ぜる。味付けを確認する。
