4人分
準備時間： 15分
調理時間： 25分
材料
スープ
- 水 2 L (8カップ)
- 玉ねぎ（みじん切り）1個
- ニンジン 3本（スライス
- パセリ1/2束
- 鶏ガラ 1羽分
リゾット
- インゲン豆（乱切り） 250cc (1カップ)
- スパイシーソーセージ（さいの目切り）250ml（1カップ
- オリーブオイル 45cc
- 生のとうもろこし 2本（殻をむく
- 玉ねぎ（みじん切り）1個
- リゾット用米（アルボリオまたはカルナローリ） 250cc
- 辛口の白ワイン 125ml（1/2カップ）またはジン 80ml（1/3カップ
- ニンニクの花（みじん切り） 30 ml (大さじ2)
- すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ 250cc
- バター（またはオリーブオイル） 45cc
- レモン汁 ½個分
- 塩、胡椒 適量
作り方
- 鍋に水、タマネギ、ニンジン、パセリ、鶏ガラを入れて沸騰させ、30～60分煮る。
- ブイヨンを鍋に漉し、沸騰させる。
- 豆をブイヨンで3分間ゆでる。取り出しておく。
- その間に、熱したフライパンにオリーブオイルをひき、ソーセージをカリカリになるまで炒める。
- コーンを加えて炒める。取り出しておく。
- 熱した鍋に残りのオリーブオイルを入れ、玉ねぎを弱火で炒める。
- 米を加え、半透明になるまで炒める。
- 白ワインまたはジンを加えて煮詰める。
- 熱いブイヨンを少しずつ加え、絶えずかき混ぜる。米がアルデンテ（噛むとまだ固い）になったら炊きあがり。
- 炊き上がったら火から下ろし、ソーセージ、コーン、豆、ニンニクの花、パルメザンチーズ、バター、レモン汁を入れて混ぜ、味を調える。
