マッシュルームとクランベリーを詰めた七面鳥のロースト

人分：8～10人分

準備時間： 30分

調理時間： 約2時間

材料

• 皮なしの七面鳥の胸肉 1枚
• バター 15 mL (大さじ1)
• みじん切りにしたエシャロット 125 mL (1/2カップ)
• タイム（葉を取り除く） 2本
• ニンニク1片（みじん切り
• 仔牛のブイヨン 250 ml（1カップ
• 黒ビール 250 ml（1カップ
• 生クリーム125ml（1/2カップ
• 塩・胡椒 適量

詰め物

• みじん切りにした玉ねぎ 250ml（1カップ
• オリーブオイル90ml（大さじ6
• マッシュルーム（ポートベロー、ポルチーニ、オイスターキング） 1 l (4カップ)
• ニンニク 4片（みじん切り
• 新鮮なクランベリーまたは冷凍クランベリー 500ml（2カップ
• 黒ビール 250 mL（1カップ
• メープルシロップ 30 mL (大さじ2)
• 塩・胡椒 適量

準備

1. オーブンを190度に予熱する。
2. 詰め物は、熱したフライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎを5分間炒める。
3. マッシュルーム、ニンニク、クランベリーを加え、5分間炒める。
4. ビールとシロップを加え、中火で5～10分煮詰める。味を調える。そのまま冷ます。
5. 下ごしらえを細かく刻む。
6. 胸肉はバタフライにし、必要であれば厚みが均等になるようにさらに切る。
7. 胸肉の全面に塩・胡椒をする。
8. 胸肉の上に下ごしらえしたものをのせる。ブリスケットを丸め、長さ方向にしっかりと縛る。
9. ローストパンに入れ、約1時間30分焼く。
10. フライパンにバターを溶かし、エシャロットを3分間炒める。
11. タイム、ニンニク、仔牛のブイヨン、ビールを加え、シロップ状になるまで煮詰める。
12. 生クリームを加えて混ぜ、味を調え、ローストにかける。

塩水のオプションボウルに水3リットル（12カップ）、塩60ml（大さじ4）、砂糖60ml（大さじ4）、酢125ml（1/2カップ）、ローリエ2枚、粒胡椒15ml（大さじ1）を入れて混ぜ合わせる。準備した塩水に七面鳥の胸肉を加え、冷蔵庫で12～24時間寝かせる。