ピスタチオ入りカボチャのサラダ

4人分

準備時間： 15分

調理時間： 30分

材料

• 1～1.5kgのカボチャ（小）1個（適当な大きさに切る
• オリーブオイル 150 ml (大さじ10)
• リコッタチーズ 250ml（1カップ
• ニンニク（みじん切り） 1片
• パセリの葉（みじん切り） 90 ml (大さじ6)
• バルサミコ酢 60cc
• 赤玉ねぎ（薄切り） 1個
• ロケット 500ml（2カップ
• ローストピスタチオ 125ml（1/2カップ
• 塩・胡椒 適宜

準備

1. オーブンを200℃に予熱する。
2. ボウルにカボチャ、オリーブオイル少々、塩、コショウを入れて混ぜ合わせる。
3. シリコンマットを敷いたベーキングトレイにカボチャを広げ、30分焼く。
4. そのまま冷ます。
5. ボウルにリコッタ、ニンニク、パセリ、塩、コショウを入れ、混ぜ合わせる。味付けを確認する。
6. 別のボウルに残りのオイル、バルサミコ酢、塩、胡椒、赤玉ねぎ、ロケットを入れ、混ぜ合わせる。味付けを確認する。
7. リコッタ、カボチャ、ロケット、ピスタチオを各皿に盛る。