生ネギのサラダ、パーフェクトエッグ、ロケットペースト、パルメザンチュイル、メープルベーコンボンボン

4人分

準備時間： 30分

調理時間： 50分

長ネギ

• 白ネギ1本（みじん切り
• 白バルサミコ酢 30 ml（大さじ2
• オリーブオイル 30 ml (大さじ2)
• 塩、胡椒 適量

1. ボウルにオイル、酢、塩、胡椒を入れて混ぜる。
2. 食べる直前に千切りにした長ネギを加える。

ルッコラのペースト

• ルッコラ 250ml（1カップ
• かぼちゃの種 90ml (大さじ6)
• にんにく 1片
• 水60ml（1/4カップ
• オリーブオイル 60ml（1/4カップ
• 白バルサミコ酢 30 ml（大さじ2
• パルメザンチーズ 60ml（1/4カップ
• 塩、胡椒 適量

1. ルッコラ、かぼちゃの種、にんにく、水、オリーブオイル、酢、パルメザンチーズをミキサーにかける。味付けを確認する。
2. ミキサーはとろりとなめらかにする。脇に置いておく。

完璧な卵

• 卵4個

卵を64.5℃のお湯に入れ、50分加熱する。

パルメザンチーズ

• すりおろしたパルメザンチーズ125ml（1/2カップ

1. オーブンを180℃に予熱する。
2. シリコンマットを敷いた耐熱トレイに、チーズを小さな輪切りにして並べ、チーズが溶けて少し色づくまで10分焼く。オーブンから取り出し、そのまま冷ます。

メープルベーコンボンボン

• 厚切りベーコン4枚
• メープルシロップ45ml（大さじ3
• エスプレットペッパー 2つまみ
• フルール・ド・セル 1つまみ
• こしょう 1つまみ

1. オーブンを180℃に予熱する。
2. シリコンマットを敷いた耐熱皿にベーコンを並べ、メープルシロップを塗り、オーブンで10分焼く。
3. もう一度メープルシロップを塗り、エスプレットペッパー、フルール・ド・セル、胡椒を振りかけ、さらに5～10分焼く。そのまま冷ます。