キヌアとサーモンのサラダ

4人分

準備時間： 10分

調理時間： 15分

材料

• キヌア 250ml（1カップ
• 茹でたひよこ豆 250ml（1カップ
• エシャロット 1本（みじん切り
• サーモンステーキ（大きめの角切り） 4枚
• レモン汁 1個
• オリーブオイル 120cc
• メスクランサラダ 500ml（2カップ
• 粒マスタード 5cc
• お好みの油脂（バター、オイル、マイクリオのココアバター） 60 ml（大さじ4）
• プチトマト 16個（半分に切る
• 赤ピーマン 1個（さいの目切り
• スライスしたオリーブ 125cc
• 塩・胡椒 適宜

準備

1. キヌアをきれいな水で洗う。
2. 鍋に水を入れ、塩少々を加えて沸騰させ、蓋をして15分間煮る。
3. そのまま冷ます。
4. その間に、熱したフライパンに少量の脂をひき、マイクリオバターまたはお好みの脂でサーモンを片面2分ずつ焼く。塩・胡椒で味付けし、冷ましておく。
5. ボウルにマスタード、レモン汁、オイル、塩、胡椒を入れて混ぜる。
6. キヌア、ひよこ豆、エシャロット、メスクラン、トマト、ピーマン、オリーブを加えてよく混ぜる。味付けを確認する。
7. 混ぜ合わせたものを皿に盛り、その上にサーモンをのせる。