アーモンドビスキュイサンド チョコレートガナッシュ添え
生産量： 80 - 準備時間： 40分 - 調理時間： 10分
材料
- 無塩バター 250 ml (1カップ)
- 砂糖 150ml (大さじ10)
- 天然バニラエッセンス 15 ml (大さじ1)
- ビターアーモンドエキス 4滴
- レモン（一番搾り）1個
- 小麦粉 500ml（2カップ
- アーモンドパウダー 125ml（1/2カップ
- ベーキングパウダー 5ml（小さじ1
- 塩 ひとつまみ
ガナッシュ
- 35% 生クリーム 350g
- 325 g カカオバリー タンザニア産チョコレート
- バター 50 gr
- ココアパウダー 100 gr (3 1/2 oz) 適宜
準備
- オーブンを190度に予熱する。
- ボウルにバターと砂糖を入れ、ハンドミキサーか泡立て器で数分間混ぜる。バニラとビターアーモンドのエキス、レモンの皮、小麦粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜる。
- 生地をソーセージ状にする。
- セロハンで包み、冷蔵庫で30分冷やす。
- 麺棒を使い、作業台の上で生地を1/8インチの厚さに伸ばす。
- 1インチの丸いビスケットカッターを使って、生地をビスケットの形に切り抜く。
- 小さめの丸いペストリーカッターで、半分の数の丸いペストリーの中央を切り抜く。
- シリコンマットまたはパーチメントペーパーを敷いたベーキングトレイに丸い生地を並べ、10分間焼く。
- その間に、生クリームを鍋で沸騰させる。
- チョコレートの入ったボウルに生クリームを少しずつ注ぎ、軽くかき混ぜる。
- 35℃くらいになったらバターを混ぜる。
- パイピングバッグに流し入れ、室温まで冷ます。
- ホールビスケットを詰め、穴あきビスケットで蓋をする。
