材料
- 卵黄 3個
- 白ワインビネガー60ml（1/4カップ
- 白ワイン60ml（1/4カップ
- エシャロット 1本（みじん切り
- エストラゴン（みじん切り） 10本
- 澄ましバター 250 ml（1カップ
- 塩、白こしょう
作り方
鍋にビネガー、白ワイン、エシャロット、エストラゴンの半量を入れ、大さじ2杯の汁が出るまで煮詰める。濾して少し冷ましておく。ボウルに卵黄と煮詰めた液を入れ、とろみがつくまで絶えず泡立てながら湯煎にかける。火から下ろし、澄ましバターを少しずつ加えて泡立てる。残りのエストラゴンを加え、塩と白胡椒で味を調える。このソースはグリルした肉や魚に最適である。
