材料
- ブラウン・ブイヨン（仔牛または牛肉） 1 L
- スパニッシュソース 1 L（上記レシピ参照）
- 赤ワイン60ml（1/4カップ）（お好みで）
- 塩・胡椒 適量
作り方
- 大きな鍋にブラウン・ストックとスパニッシュ・ソースを入れる。中火にかけて沸騰したら火を弱め、ソースが半量になり、滑らかな粘度になるまで1～2時間コトコト煮込む。お好みで途中で赤ワインを加えると、風味がより豊かになる。
- 塩と胡椒で味を調える。食べる前に目の細かいふるいでソースをこし、滑らかな舌触りにする。
- デミグラスソースは、ロースト・ミート、ステーキ、煮込み料理に最適！
