材料
- ブラウンブイヨン（仔牛 または牛肉） 1 L
- バター125ml（1/2カップ
- 小麦粉 125 ml（1/2カップ
- 玉ねぎ（1個）、にんじん（1本）、セロリ（1本）（さいの目切り
- トマトペースト 30cc
- ブーケガルニ（タイム、ローリエ、パセリ） 1本
- 塩・胡椒 適量
準備
大きめの鍋にバターを溶かし、野菜を加えて黄金色になるまで炒める。小麦粉を加えてよく混ぜ、茶色のルーを作る。ブラウンブイヨンとトマトペーストを加え、泡立てながら沸騰させる。ブーケガルニを加え、弱火で2時間ほど煮込む。食べる前にソースをこし、味を調える。
