ガストリックソース

材料

• 砂糖125ml（1/2カップ
• 赤ワインビネガーまたはリンゴ酢 125ml (1/2カップ)
• ブラウンブイヨン（仔牛、牛肉）または肉汁250ml（1カップ
• 塩、こしょう 適量

作り方

鍋に砂糖を入れて中火にかけ、琥珀色のカラメルができるまで溶かす。火から下ろし、酢を慎重に加える（混合物が反応する）。弱火に戻し、半分まで煮詰める。ブラウンブイヨンを加え、シロップ状になるまで煮詰める。塩と胡椒で味を調える。ガストリックソースは、鴨肉や豚肉などの甘酸っぱい料理によく使われる。