オランデーズ・ソース

材料

• 卵黄 3個
• 澄ましバター 250ml（1カップ
• レモン汁またはホワイトビネガー 30cc
• 塩、ホワイトペッパー、カイエンペッパー（お好みで）

作り方

耐熱ボウルに卵黄とレモン汁を入れて泡立てる。ボウルを湯煎にかけ、少しとろみがつくまで泡立て続ける。火からおろし、澄ましバターを少しずつ加え、絶えず泡立てながら乳化させる。お好みで塩、白胡椒、カイエンペッパーで味を調える。