鴨胸肉の赤ワインとオレンジのソース

鴨胸肉の赤ワインとオレンジソース

分量 : 500 ml (2カップ)

準備時間： 15分 - 調理時間： 25分

材料

• エシャロット2個（みじん切り
• 赤ワイン200ml（3/4カップ
• オレンジ 1個（皮をむいて汁ごと
• タイム 1枝
• 挽きたての胡椒 5 ml (小さじ1)
• 仔牛のブイヨン 400ml
• バター（角切り） 40g
• コーンスターチ（必要であれば
• 塩 適量

作り方

1. 鍋にエシャロットを入れ、少量の油で炒める。
2. ワイン、オレンジの皮と果汁、タイム、胡椒を加え、ほとんど味がなくなるまで煮詰める。
3. 仔牛のブイヨンを加え、数分間煮詰める。味付けを確認する。
4. 必要であれば、少量の水で薄めたコーンフラワーを加え、ソースにとろみをつける。
5. 角切りにしたバターを加えて泡立て、バターソースに少しとろみをつける。
6. ソースをふるいにかける。
7. 使うまで置いておく。