オニオンスープ再訪
分量：4 - 準備時間：15分 - 調理時間：2時間
材料
玉ねぎの砂糖漬け
- 中くらいの玉ねぎ8個（半分に切る
- バター 45 ml (大さじ3)
- オリーブオイル 60ml
- 水500ml（2カップ
- ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド 5 ml (小さじ1)
- はちみつ 30cc
- 塩コショウ 適量
オニオンスープのクリーム
- 玉ねぎ8個（みじん切り
- オリーブオイル 60 mL (大さじ4)
- 辛口の白ワイン 250 ml（1カップ
- ニンニク 4片（みじん切り
- 蜂蜜 15ml
- 野菜または鶏ガラスープの素 1 l（4カップ
- ローリエ1枚
- 生クリーム 250ml（1 カップ
- 塩・胡椒 適量
トッピング
- バゲット1/2本、クルトン
- チェダーチーズ（すりおろしたもの）250ml（1カップ
準備
- オーブンを180度に予熱する。
- 耐熱皿に玉ねぎ、バター、オイル、水、ハーブ・ド・プロヴァンス、はちみつ、塩、こしょうを入れ、オーブンで1時間加熱する。 玉ねぎを裏返し、コンフィがきつね色になるまでさらに1時間加熱する。
- その間に、熱した鍋に少量の油を入れ、玉ねぎを5分間炒める。
- 白ワインを加え、ニンニク、蜂蜜、ブイヨン、ローリエを加え、中火で30分煮る。味を調える。
- ローリエを取り除き、ハンドブレンダーに入れ、生クリームを加える。味を調える。
- 耐熱皿にパンクルトンを並べ、すりおろしたチーズをかけ、きつね色になるまで焼く。
- オニオン・クリーム・スープ、半分に切った玉ねぎの砂糖漬け、グラタン・クルトンをスープ皿に盛り付ける。
