プロヴァンス風ペストスープ
分量 :4 - 準備時間 : 5 分 - 調理時間 : 20 分
材料
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- 角切りにしたズッキーニ 250cc
- セロリ（角切り） 250cc
- フェンネル（角切り） 250cc
- トマト（さいの目切り） 250cc
- インゲン（乱切り） 250cc
- ジャガイモ（角切り） 250cc
- ニンニク 2片（みじん切り
- オリーブオイル 90cc
- 野菜ブイヨン 2リットル（8カップ
- ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド 5ml
- ベイリーフ 1枚
- 白ワイン 250 ml（1カップ
- 塩、こしょう 適量
ピストゥ
- バジルの葉 250ml（1カップ
- ニンニク2片（みじん切り
- すりおろしたパルメザンチーズ 125cc
- オリーブオイル 125ml
- 白ワインビネガー60ml（大さじ4
- 塩・胡椒 適量
作り方
- 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、角切りカボチャ、セロリ、フェンネル、トマト、豆、ジャガイモ、ニンニクを炒める。
- ブイヨン、ハーブ・ド・プロヴァンス、ローリエ、白ワインを加える。野菜に水分が足りなければ水を加える。沸騰したら中火で20分煮る。味付けを確認する。
- その間に、小型フードプロセッサーのボウルにバジル、にんにく、パルメザンチーズ、オリーブオイル、酢、塩、こしょうを入れ、ペースト状にする。味付けを確認する。
- スープにピストゥとパンを添える。
