4人分
準備時間： 15分
調理時間： 30分
材料
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- マッシュルーム（パリ、オイスターキング、プレウレット、シャントレルなど） 1.5リットル（6カップ）
- バター60ml（大さじ4
- ニンニク（みじん切り） 3片
- ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド 15 ml (大さじ1)
- 白ワイン 250 ml（1カップ
- メープルシロップ 30cc
- 牛乳 250ml（1カップ
- 野菜ブイヨン 1.5リットル（6カップ
- ホースラディッシュ 15ml（大さじ1
- みじん切りにしたパセリの葉 90 ml（大さじ6杯
- 塩、こしょう 適量
バゲット・グラタン
- 山羊のフレッシュチーズ 125 ml（1/2カップ
- すりおろしたパルメザンチーズ60ml（大さじ4
- ニンニク（みじん切り）1片
- チャイブ（大さじ4） 60cc
- バゲットパン 4切れ
- 塩・胡椒 適宜
作り方
- 鍋にバターを入れ、玉ねぎとマッシュルームを3～4分炒める。塩と胡椒で味を調える。
- マッシュルームは飾り用に60～90ml（大さじ4～6）取っておく。
- フライパンにニンニクとハーブ・ド・プロヴァンスを加え、白ワインを注ぐ。
- メープルシロップ、牛乳、ブイヨン、ワサビを加え、沸騰したら蓋をして20分間煮る。
- スティックブレンダーでヴルーテ状にする。味付けを確認する。
- オーブンを予熱し、中央のラックを焼き網にセットする。
- ボウルにフレッシュゴートチーズ、パルメザンチーズ、ニンニク、チャイブを入れて混ぜ合わせる。味付けを調整する。
- パンに混ぜ合わせたものを塗り、オーブンで2～3分焼く。
- それぞれの器にマッシュルームのヴルーテ、最初に取っておいたマッシュルーム数個、パセリを敷き、グラタンパンを添える。
