牛サーロインのスイートオニオンジャム添え

4人分

準備時間： 20分

調理時間： 15分

材料

玉ねぎジャム

• 玉ねぎ（薄切り） 2個
• バター 30 ml (大さじ2)
• ウィスキー1～2オンス
• ニンニク 2片（みじん切り
• イチジクジャム 90 ml（大さじ6
• 赤ワインビネガー 30ml
• 塩・胡椒 適量

サーロイン

• パン粉 250ml（1カップ
• ニンニク 2片（みじん切り
• パセリの葉（みじん切り） 90 mL (大さじ6)
• オリーブオイル 125cc
• 粒マスタード 30cc
• ホースラディッシュ 45 ml (大さじ3)
• 牛サーロインステーキ（大）2枚（1枚約400g）
• お好みの油脂（バター、オイル、またはマイクリオのココアバター）30ml（大さじ2）
• 塩・胡椒 適宜

準備

1. オーブンを230℃に予熱する。
2. 熱したフライパンにバターを入れ、玉ねぎをきつね色になるまで炒める。ウイスキーを加えてフランベし、ニンニク、イチジクジャム、ビネガー、塩、コショウを加えて弱火で10分煮る。味を調える。脇に置いておく。
3. その間に、ボウルにパン粉、ニンニク、パセリ、オリーブオイル、マスタード、ワサビ、塩、コショウを入れて混ぜる。
4. 熱したフライパンで、マイクリオバターまたはお好みの脂を塗ったステーキを片面2分ずつ焼く。塩、胡椒で味を調える。
5. 耐熱皿にステーキを並べ、混ぜ合わせた調味料をかけ、15分焼く。
6. オニオンジャムとホームフライを添える。