8人分
準備時間： 30分
調理時間： 約60分
材料
- ケベック産豚サーロイン 1枚（約1.5kg）
- オリーブオイル 60ml (大さじ4)
- 砕いたピーカン 125ml（1/2カップ
- みじん切りにしたエシャロット125ml（1/2カップ
- 刻んだドライアプリコット125ml（1/2カップ
- 刻んだニンニク 2片
- ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド 15cc
- チェダーチーズ（すりおろしたもの）125ml（1/2カップ
- ベーコン 8～12枚
- 塩、こしょう 適量
玉ねぎの煮込み
- 玉ねぎ4個（薄切り
- バター 30 mL (大さじ2)
- ウィスキー 60 mL（大さじ4）（お好みで）
- 醤油 30cc
- ニンニク 4片（みじん切り
- タイム（葉を取り除く） 2本
- メープルシロップ 60ml (大さじ4)
- 35% クッキングクリーム 250ml（1カップ）（お好みで。）
- 塩、こしょう 適量
準備
- オーブンを190度に予熱する。
- フライパンにオリーブオイルをひき、豚ロース肉を片面2分ずつ焼く。
- フライパンから取り出し、塩・胡椒をする。
- 長いナイフでロース肉の中央に端から端まで切れ目を入れ、詰め物を入れる空洞を作る。
- ボウルにピーカン、エシャロット、アプリコット、ニンニク、ハーブ・ド・プロヴァンス、チェダーチーズを入れる。
- この混ぜ合わせたものを指で豚ロース肉に詰める。
- 作業台にベーコンを広げ、少し重ねる。
- ベーコンスライスの一端に豚ロースを置き、ベーコンロースを包むように巻く。
- 豚ロースをローストパンに入れ、オーブンで45～60分、または肉の内部温度が71℃になるまで焼く。
- ベーコンがまだ完全に色づいていない場合は、ブロイラーで数分間焼いて仕上げる。
- アルミホイルに包んで10分間休ませ、肉汁を肉全体に行き渡らせる。
- 肉を焼いている間に、熱したフライパンで玉ねぎをバターで5分炒める。
- ウイスキーを加え、醤油、ニンニク、タイム、メープルシロップを加え、弱火で15分煮る。味を調える。
- タマネギのコンポートをそのまま、または35％の生クリームを加えてソースにする。
- 豚肉にオニオンコンポートを添え、マッシュポテトやインゲンソテーなどを添える。
