卵と豆のタコス
分量 : 4 - 準備時間 : 15分 - 調理時間 : 約8分
材料
- 玉ねぎ（薄切り） 1個
- ピーマン（千切り） 1個
- 赤ピーマン（千切り） 1個
- 白いんげん豆（茹でて水気を切ったもの） 500ml (2カップ)
- オリーブオイル 90 ml (大さじ6)
- ニンニク 2片（みじん切り
- ケベックエッグ 4個
- テックスメックスパイスブレンド 15ml
- ソフトまたはハード小麦トルティーヤ 4枚
- チェダーチーズ（すりおろしたもの）250ml（1カップ
- レタスの葉（千切り） 2枚
- ケベックエッグ（固ゆで） 2個
- 塩・胡椒 適量
パセリサラダ
- みじん切りにしたパセリの葉 75 mL
- バジルの葉（みじん切り） 60 mL
- オリーブオイル 60 mL (大さじ4)
- 塩・胡椒 適宜
作り方
- 熱したフライパンに少量の油を入れ、玉ねぎ、ピーマン、インゲンを5分ほど炒める。
- ニンニクを加え、味を調える。
- 別の熱したフライパンに少量の油を入れ、卵を割りほぐし、粗くスクランブルエッグにする。
- 火を止め、テクス・メックス・スパイスを加え、好みの食感になるまで1分ほど煮る。脇に置いておく。
- パセリ、バジル、オリーブオイル、塩、胡椒をボウルで混ぜ合わせる。
- 下準備したパセリをソテーした野菜に加え、よく混ぜる。
- トルティーヤの上に、野菜のミックス、スクランブルエッグ、チーズ、レタス、ゆで卵のすりおろしをのせる。
