牛肉のタルタル、ウィスキーと蜂蜜風味

4人分

準備時間： 20分

材料

マヨネーズ

• 卵黄 2個分
• ディジョンマスタード 15 ml (大さじ1)
• 蜂蜜 5 ml (小さじ1)
• キャノーラ油 適量
• ウィスキー 30 ml（大さじ2
• 塩・胡椒 適量

タルタル

• 切り落とし、さいの目に切った牛肉400 g
• エシャロット（みじん切り） 15cc
• ガーキン（さいの目切り） 45cc
• みじん切りにしたケッパー 15cc
• 生の平葉パセリ（みじん切り） 15cc
• シェリービネガー 10ml
• 塩・胡椒 適宜

作り方

マヨネーズ

1. ボウルに卵黄、粒マスタード、塩・胡椒少々を入れて混ぜる。
2. はちみつを加え、泡立て器で乳化させながら、オイルを細く流し入れる。
3. ウイスキーを加える。味付けを確認する。

タルタル

1. ボウルに肉、エシャロット、ガーキン、ケーパー、パセリを入れて混ぜる。
2. マヨネーズとシェリービネガーを混ぜる。味付けを調整する。
3. クッキーの抜き型かスプーンでタルタルの形を作る。
4. パンクルトンを添える。

注：新しい風味を求めるなら、牛肉の代わりにバイソンやヘラジカがよい。