4人分
準備時間： 35分
調理時間： 10分
材料
タルタル
- 切り落とし、さいの目に切った牛肉400 g
- みじん切りにしたエシャロット 15 ml
- ガーキン（さいの目切り）45 ml（大さじ3
- みじん切りにしたケッパー 15 ml（大さじ1
- みじん切りにした新鮮な平葉パセリ 15cc
- コニャック 5 ml (小さじ1)
- シェリービネガー 10 ml（小さじ2
- キャノーラ油 10 ml（小さじ2
- 挽いたジュニパーベリー 1～2個
- 塩、胡椒 適量
- ルッコラまたはラムレタス 適量
マヨネーズ
- 卵黄 2個分
- ディジョンマスタード 15cc
- キャノーラ油 適量／塩、挽きたて胡椒 適量
クルトン
- バゲット1/4本
- エクストラバージンオリーブオイル 30ml
- 塩・胡椒 適量
準備
クルトン
- バゲットを固くなるまで30分ほど冷凍し、パン切りナイフで薄くスライスする。
- オーブンを200度に予熱する。
- オーブン用トレイを敷き、スライスしたパンを並べ、オイルを塗って両面に味をつけ、オーブンで約10分焼く。
マヨネーズ
ボウルに卵黄とマスタードを入れ、塩と胡椒を少々加えて混ぜ合わせ、泡立て器を使って乳化させながら、オイルを細く流し入れる。味を調える。
タルタル
- 肉を切り落とし、さいの目に切る。
- ボウルに肉、エシャロット、ガーキン、ケーパー、パセリを入れて混ぜる。
- マヨネーズ、コニャック、シェリービネガー、オイル、ジュニパーベリー、塩、胡椒を加える。
組み立て
クッキーの抜き型でタルタルを皿に盛り、トーストしたパンのスライスとロケットを飾る。
