鴨のタルタル、オレンジと四川山椒風味

4人分

準備時間：15分

マセラシオン時間：30分

材料

ヴィネグレット

• 蜂蜜 5 ml (小さじ1)
• 白バルサミコ酢 30 ml（大さじ2
• アボカドオイル 30cc
• 塩、胡椒 適量

タルタル

• 鴨胸肉（切り落とし）400 g（細かく切る
• オレンジ 3個（皮をむいておく
• フレンチエシャロット2本（みじん切り
• 挽いた四川山椒 15 ml（大さじ1
• 松の実 45ミリリットル（大さじ3
• 粗みじん切りにしたドライクランベリー 30cc

作り方

1. ボウルに蜂蜜、酢、オイル、塩、胡椒を入れて泡立てる。味付けを確認する。
2. 別のボウルに鴨肉、皮、エシャロット、四川山椒、松の実、クランベリー、ドレッシングの2/3量を入れ、蓋をして冷蔵庫で30分マリネする。
3. 味付けを調整する。
4. 各皿にタルタルを盛り、オレンジを飾り、残りのヴィネグレットをかける。

注：四川胡椒はピンクペッパー（ピンクベリー）で代用できる。