4人分
準備時間： 30分
調理時間： 15分
材料
タルタル
- 鴨胸肉（切り落とし）400 g
- キンカン（皮はみじん切り、果肉は細切り） 4個
- ヘーゼルナッツ（ローストして砕いたもの） 60cc
- ドライクランベリー（みじん切り） 60cc
- ルッコラ 30cc
- 塩、こしょう 各適量
ドレッシング
- メープルシロップ10ml（小さじ2
- または蜂蜜
- ラズベリービネガー 20ml（小さじ4
- ヘーゼルナッツオイル30ml（大さじ2
- 塩、胡椒 適宜
作り方
ヴィネグレット
ボウルに蜂蜜、ビネガー、オイルを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
タルタル
- 家庭用スモーカーで鴨の胸肉を15分間スモークする。そのまま冷まし、ブリュノワーズに切る。
- ボウルに鴨肉、金柑の皮、ヘーゼルナッツ、クランベリー、ルッコラ、用意したヴィネグレットを入れ、味を調える。ヴィネグレットは飾り用に少し残しておく。
盛り付け
各皿にヴィネグレットを2本引き、タルタルを並べ、金柑のスライスを飾る。
