人分：4～6人分
準備時間 : 15分
調理時間： 15分
材料
- 卵 8個
- レモン汁 10 ml (小さじ2)
- 砂糖 250g (1カップ)
- バニラポッド1/2本（縦割り
- 粉アーモンド 225g
- 片栗粉 170g
- 塩 ひとつまみ
- アマレット 55g
- 溶かしたバター 170g
準備
- オーブンを180度に予熱する。
- 卵3個分の卵白と卵黄を分ける。
- ボウルに卵白とレモン汁を入れ、固くなるまで泡立てる。固まる前に砂糖25g（小さじ5）を加える。
- ボウルに全卵と卵黄3個分と残りの砂糖を入れ、なめらかに泡立つまで泡立てる（卵を白くする）。
- アーモンドパウダーと片栗粉を溶きほぐした卵に入れ、塩ひとつまみ、バニラのさやの内側1/2本分、アマレット、溶かしバターを加える。
- 固く泡立てた卵白を入れ、軽く折り畳んだり持ち上げたりして、軽いクリーム状にする。
- パーチメントペーパーまたはシリコンマットを敷いた耐熱トレイに流し入れる。
- ケーキが浮き上がってくるので、ナイフの先を中心に刺して焼き上がりを確認する。ナイフの先が乾いてきたら焼き上がり。
