アップルパイ
分量 : 4 - 準備時間 : 60分 - 調理時間 : 40～55分
材料
- りんご 2個（皮をむいて薄切りにする
- メープルシュガー 60ml (大さじ4)
- アプリコットジャム 45 ml (大さじ3)
生地
- 無塩バター125グラム（小さめの角切りにする
- 小麦粉 250g
- アイシングシュガー 50g
- 水 30 gr
- 卵（黄身
- 塩 3 ml
生地の準備
- オーブンを200℃に予熱する。
- ボウルに角切りバター、小麦粉、砂糖を入れて指先で混ぜる（ショートブレッドの生地）。
- 卵黄、水、塩を入れて混ぜる。
- 生地を円盤状にし、クッキングフィルムに包んで冷蔵庫で30分保存する。
- 作業台の上で、生地を1/4インチの厚さに伸ばす。
- パイ皿に生地を入れ、冷蔵庫で10分ほど冷やす。
- パイ生地の上に円盤状の耐脂紙をのせ、乾燥豆などで覆い（パイ生地が膨らむのを防ぐため）、15分焼く。
- そのまま冷まし、紙と豆を取り除く。
カスタードクリーム
- 牛乳125ml（1/2カップ
- バニラエッセンス 15 ml (大さじ1)
- ビターアーモンドエキス（またはアマレット） 15 ml（大さじ1）
- 卵 5個（黄身は取り除く
- 砂糖 100g
- コーンスターチまたは片栗粉 60g
- 塩 2つまみ
カスタードとタルトの準備
- オーブンを180度に予熱する。
- 牛乳、バニラエッセンス、ビターアーモンドエッセンスを鍋で沸騰させる。
- その間に、ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器でなめらかにふわふわになるまで混ぜる。
- コーンフラワーと塩を加える。
- 熱い牛乳を少しずつ混ぜながら泡立てる。
- を鍋に入れ、泡立てながらクリームにとろみがつくまで沸騰させる。
- 焼いたタルト台にクレーム・パティシエールを流し入れる。
- リンゴの薄切りをのせ、メープルシュガーを振りかけ、30～40分焼く。
- アプリコットジャムをかける。
