分量：6～8人分 - 下ごしらえ：30分 - マリネ：12～24時間 - 調理時間：90分
材料
マリネした肉
- ニンニク 1片（みじん切り
- 玉ねぎ 1個（みじん切り
- こしょう 1 ml (小さじ1/4)
- ジュニパーベリー10粒
- ベイリーフ1枚
- タイム（葉を取り除く） 1枝
- ローズマリー1枝（葉を取り除く
- ウイスキー 150 ml（2/3カップ
- ケベック産豚肉（脂身、胸肉、肩肉）500 g（角切り
- 鴨胸肉（脂身付き）1枚（角切り）（約500g
- バター60ml（大さじ4
- リンゴ（角切り） 500cc
- 砂糖 90ml
- タイム（葉を取り除く） 1枝
- ウィスキー 90ml
- 卵 1個
- 塩 10g
- 塩・胡椒 適量
作り方
- ボウルにニンニク、タマネギ、コショウ、ジュニパーベリー、ローリエ、タイム、ローズマリー、ウイスキーを入れ、よく混ぜ合わせる。
- 豚肉と鴨肉の角切りを加えて混ぜ合わせる。ボウルをラップで覆い、冷蔵庫で12～24時間寝かせる。
- 熱したフライパンにバターを溶かし、リンゴ、砂糖、タイム、塩、コショウを加える。
- 蓋をして弱火で15～20分、時々混ぜながら煮る。
- ウイスキーを加え、蓋をせずにリンゴが乾くまで10分間煮続ける。
- ザルにあげて冷まし、残った果汁を切る。
- ラックを真ん中にしてオーブンを230℃に予熱する。
- ミディアムラック付きのチョッパーで肉をミンチにする。
- 肉、卵、塩10gを加えて混ぜる。
- テリーヌ型に入れ、15分焼く。
- オーブンの温度を190℃に下げ、45分間焼き続ける。
- 冷めてから冷蔵庫で冷やす。
