型から外す
スポンジケーキを型から外しやすくするために、ベーキングペーパーにバターを塗るのを忘れずに。
丸太を巻く
丸太を巻くときに割れないように、スポンジケーキより少し大きめに湿らせた布を用意し、その上にパーチメントペーパーを敷く。オーブンから出したら、スポンジケーキをパーチメントペーパーの上に置き、焼くときに使ったパーチメントペーパーを取り除く。湿らせた布と新しいパーチメント紙でスポンジを巻き、そのまま冷ます。その後、慎重にスポンジを広げ、フィリングを入れる。
スポンジケーキが冷めてから巻く場合は、盛り付け用の皿に並べる。最後の一回転で、丸太が直接皿の上に乗るので、余計な手間が省ける。
テクスチャーを加える
スポンジケーキにアイシングをしないのであれば。 パーチメントペーパーの上にグラニュー糖をのせる。スポンジケーキを紙の上に置き、すぐに丸めるか、そのまま冷ます。グラニュー糖は、丸太にカリカリとした食感を加える。
トッピング
スポンジケーキの中のフィリングは、できるだけ均等に広げる。
フィリングが ケーキに染み込んだり溶けたりしないよう、液体になりすぎないように注意する。
風味を保つ
丸太の型を使えば、風味を何倍にもすることができます！各層のガナッシュの間に型を冷凍庫に入れるだけで、ガナッシュが固まり、他の層と混ざらなくなります。
ユールログモールドのセレクション
お勧めのユールログ型をいくつかご紹介しましょう！:
- https://www.laguildeculinaire.com/products/kit-moule-buche-3d
- https://www.laguildeculinaire.com/products/kit-moule-semi-rigide-buche-matelassee
- https://www.laguildeculinaire.com/products/moule-buche-3d-starlight
- https://www.laguildeculinaire.com/products/moule-buche-montagne-reutilisable
- https://www.laguildeculinaire.com/products/moule-silicone-meringa-silicone-mold-meringa?variant=24163591290961
