分量: 2
準備時間30分
調理時間30分（425°Fで10分、400°Fで20分）
材料
- 牛ヒレ肉 400 g
- ホットマスタード 小さじ2
- 生ハム 6枚
- マッシュルーム 1リットル（約4カップ）、みじん切り
- エシャロット 1本（みじん切り
- ニンニク 1片（みじん切り
- 塩・胡椒 適量
- ピュアバターシュー生地 1枚
- オリーブオイル 小さじ1またはバター 15ml
- 卵（溶いたもの）1個
準備
- 牛ヒレ肉に塩・胡椒をする。フライパンにオリーブオイルまたはバターを熱し、牛肉の両面をこんがりと焼く。火から下ろし、ホットマスタードを塗り、完全に冷ます。
- 同じフライパンでエシャロットとニンニクを透き通るまで炒める。みじん切りにしたマッシュルームを加え、水分がなくなるまで炒める。塩と胡椒で味を調える。そのまま冷ます。
- ラップの上に生ハム6枚を長方形に並べる。マッシュルームを生ハムの上に均等にのせる。牛フィレ肉を中央に置き、ラップでしっかりと包む。冷蔵庫で15分間冷やす。
- オーブンを220度に予熱する。薄く小麦粉をまぶした台の上でシュー生地を伸ばす。牛肉からラップを取り除き、パイ生地の中央に置く。牛肉を丁寧に包み、端をしっかりと閉じる。オーブン・トレイの上に、縫い目を下にして並べる。
- ペストリーに溶き卵を塗り、均一な黄金色に仕上げる。お好みで生地に飾り切込みを入れる。
- 425°F（220℃）で10分焼いた後、温度を400°F（200℃）に下げて約20分、または生地がきつね色になり、肉が好みの焼き加減になるまで焼き続ける。
- スライスして盛り付ける前に5分間休ませる。
