BOULETTES VÉGÉTARIENNES, SAUCE TOMATE ET POLENTA
Rendement : environ 35 unités – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 à 25 minutes
Ingrédients
Les boulettes
- 125 ml (1/2 tasse) champignons secs
- 500 ml (2 tasses) lentilles, rincées et égouttées
- 500 ml (2 tasses) haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 œuf
- 125 ml (1/2 tasse) chapelure
- 45 ml (3 c. à table)pâte de tomate
- 30 ml (2 c. à table) mélange d'épices à steak
- 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
- Sel et poivre au goût
La sauce
- 250 ml (1 tasse) oignon, haché
- 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) sucre
- 5 ml (1 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
- 1 gousse d’ail, hachée
- 500 ml (2 tasses) purée de tomate
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un bol, contenant les champignons, verser 1 tasse d’eau et laisser-les se réhydrater 15 minutes.
- Rincer et égoutter les lentilles et les haricots rouges.
- Égoutter les champignons, garder l’eau de réhydratation pour plus tard. Hacher fin les champignons.
- A l’aide d’un presse-purée ou des mains,écraser les haricots et les lentilles pour former une purée grumeleuse.
- Ajouter l’œuf, la chapelure, les champignons, la pâte de tomate, les épices à steak, du sel et du poivre.
- Former des boules de la taille d’une balle de golf.
- Dans une poêle chaude, à feu vif, faire revenir les boulettes dans l'huile d'olive, 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.
- Pour la sauce, dans la même poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile, puis laisser suer 5 minutes en remuant.
- Ajouter le sucre, les herbes de Provence, l’ail, la purée de tomate et laisser cuire 5 minutes, à feu moyen.
- Ajouter les boulettes et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.
LA POLENTA
Portions : 4 – Préparation : 5 à 10 minutes – Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) lait 2%
- 500 ml (2 tasses) bouillon de volaille faible en sel
- 125 ml (1/2 tasse) eau de réhydratation des champignons
- 15 ml (1 c. à table) gros sel
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 pincée du mélange d’herbes de Provence
- 375 ml (1 ½ tasse) 275 gr -----250 gr de semoule de maïs
- 60 ml (4 c. à table)beurre
- 500 ml (2 tasses) ---150 gr cheddar râpé
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer le lait, le bouillon, l’eau des champignons et le sel.
- Ajouter l’ail, les herbes de Provence et laisser frémir 5 minutes.
- A l’aide d’un fouet et en versant progressivement, en pluie, la semoule, mélanger pour obtenir une préparation homogène. Poursuivre la cuisson tout en mélangeant pendant environ 5 minutes, le temps que tout le liquide soit absorbé.
- Incorporer le beurre et le fromage. Vérifier l’assaisonnement.
