Ingérdients
- 680 g Crème 35%
- 50 g Jus d'orange
- 200 g Jaune d'œuf
- 135 g Sucre
- 40 g Cointreau
- 2 Feuille de gélatine
- 50 g Chocolat pur plantation Oropucce
Préparation
1. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Portez la crème à ébullition dans une petite casserole.
3. Battez les oeufs et le sucre dans un bol, jusqu'à ce que les oeufs deviennent mousseux.
4. Tempérez les jaunes d'oeufs en versant la moitié de la crème bouillante dans les oeufs. Continuez de battre en même temps.
5. Remettez la casserole contenant la crème sur un feux moyen-doux.
6. Versez le contenu du bol dans le reste de la crème bouillante.
7. Remuez avec votre spatule jusqu'à ce que l'appareil atteigne 84˚C.
8. Ajoutez tout de suite les feuilles de gélatine en enlevant l'excédant d'eau.
9. Ajoutez le jus d'orange et le chocolat.
10. Une fois le chocolat fondu, passez l'appareil dans un tamis.
11. Versez l'appareil dans les ramequins et réservez au frais pendant au moins 45min.
12. Avant de servir, mettez 1 c.sp de sucre et/ou cassonade et à l'aide d'un chalumeau, brûlez la surface.
