Crème de châtaignes et foie gras

CRÈME DE CH TAIGNES

Portions : 4 – Préparation : 15 à 20 minutes - Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS

• 300 gr (10 oz) de châtaignes surgelées, décongelées
• 1 échalote française moyenne, ciselée
• 30 ml (2 c. à table) corps gras (beurre, huile, beurre de cacao Mycryo)
• 45 ml (3 c. à table) vin blanc sec
• 500 ml (2 tasses) bouillon de volaille
• 95ml (3/8 de tasse) crème 35%
• 1 pomme Granny Smith, en fine julienne
• 4 escalopes de foie gras
• 15 ml (1 c. à table) vinaigre d’érable
• sel et poivre au goût
• quelques croûtons de pain

Préparation

1. Dans une poêle chaude avec un peu de corps gras, faites revenir, pendant 3 minutes, l’échalote. Ajoutez les châtaignes et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu vif.
2. Déglacez au vin blanc, laissez réduire à presque sec, le vin totalement évaporé.
3. Ajoutez alors le bouillon de volaille, la crème et laissez cuire environ 20 minutes à frémissement.
4. Ensuite, à l’aide du mélangeur à main, mixez le tout, passez au tamis, rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.
5. Dans une poêle bien chaude sans gras, faites cuire les escalopes de foie gras 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
6. Au moment de servir, dans chaque bol, répartissez la crème de châtaignes, ajoutez la julienne de pommes et déposez une escalope de foie gras. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre d’érable sur le foie gras.
7. Servez chaud, accompagné de quelques croûtons de pain.