CRÉMEUX AU CHOCOLAT FAÇON S’MORE
Portions : 4 – Préparation : 15minutes – Cuisson : 10minutes
Ingrédients
- 125 gr (4 1/2 oz) chocolat Venezuela Pure origine 72 % cacao Cacao Barry
- 125 ml (1/2 tasse) crème 35 %
- 125 ml (1/2 tasse) lait 2%
- 1 orange, le zeste
- 1 pincée de sel
- 3 jaunes d’œufs
- 45 ml (3 c. à table) sucre
- 8 guimauves
- 4 biscuits graham concassés
Préparation
- Au bain marie, faites fondre le chocolat.
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le lait, le zeste et le sel.
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement les œufs le sucre.
- Incorporez progressivement, le liquide chaud dans le mélange œufs et sucre.
- Versez la préparation obtenue dans la casserole et tout en mélangeant laissez cuire à la nappe, jusqu’à 85° C (150° F).
- Incorporez la préparation obtenue, dans le chocolat et fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.
- Remplissez des pots de service de cette préparation obtenue. Réservez 4 heures au réfrigérateur.
- Au moment de servir, répartissez le biscuit écrasé sur le dessus et déposez 2 guimauves sur chaque crémeux.
- À l’aide d’un chalumeau, brûlez légèrement les guimauves
