CROÛTONS AU FROMAGE RICOTTA ET PISTACHES CARAMÉLISÉS
Rendement : 16 croûtons
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- 250 gr (9 oz) sucre
- 250 gr (9 oz) eau
- 250 gr (9 oz) pistache (ou autres noix)
La crème de ricotta
- 250 ml (1 tasse) ricotta
- 125 ml (1/2 tasse) crème 35%
- 60 ml (1/4 tasse) sirop d’érable
- 1 pincée de sel
- 2 oranges, le zeste
- 16 croûtons de pain grillé
Préparation
Pistaches caramélisées
- Dans une casserole à feu vif, ajoutez le sucre et l’eau. Laissez cuire le sucre jusqu'à 115° C (225° F).
- Ajoutez les pistaches et retirez du feu.
- A l’aide d’une cuillère de bois, mélangez le tout quelques minutes jusqu’à ce que le caramel autour des pistaches « sable », devienne sec.
- Remettez, alors, sur le feu, 2 minutes pour faire fondre le sucre à nouveau.
- Sur une plaque recouverte d’un tapis de silicone, versez le contenu de la casserole.
- Laissez refroidir. Séparez les pistaches et concassez-les grossièrement.
La crème de ricotta
Dans un bol, à l’aide d’un batteur à main, fouettez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture crémeuse et ferme.
Le montage
Sur chaque croûton, déposez de la crème de ricotta et parsemez le dessus de quelques pistaches caramélisées grossièrement hachées.
