Escalopes de porc au prosciutto et abricots

ESCALOPES DE PORC AU PROSCIUTTO ET ABRICOTS

PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 8 à 10 min

PORTIONS : 4

COUPES : Escalopes

INGRÉDIENTS

• 1/4 tasse Farine 60 ml
• Sel et poivre du moulin au goût
• 1 1/3 lb Escalopes de Porc du Québec 600 g
• 1 1/2 c. à table Huile d'olive 22 ml
• 1/3 tasse Prosciutto coupé en dés 80 ml
• 1 c. à table Beurre 1 c. à table
• 2 Échalotes françaises, hachées
• 1/2 tasse Vin blanc 1/2 tasse
• 1/2 tasse Bouillon de poulet 125 ml
• 1/4 tasse Abricots séchés coupés en dés 60 ml

PRÉPARATION

1. Assaisonner la farine avec le sel et le poivre. Enrober les escalopes de porc et réserver. Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire revenir les dés de prosciutto 2 min. Réserver dans une assiette.
2. Dans la même poêle, faire fondre le beurre et saisir le porc rapidement, soit une min de chaque côté. Réserver avec le prosciutto.
3. Faire revenir l'échalote dans la poêle et déglacer avec le vin blanc, laisser réduire d'un tiers.
4. Ajouter le bouillon et les abricots. Cuire 2 min.
5. Incorporer le porc et le prosciutto, laisser mijoter 3 à 4 min et rectifier l'assaisonnement.

NB : À la charcuterie, demandez une tranche épaisse de prosciutto que vous taillerez en dés.

SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT

Servir le porc sur une purée de pommes de terre à chair jaune et accompagner d'asperges.