Fajitas aux légumes

FAJITAS AUX LÉGUMES

Portions : 4 - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 1 oignon, haché
• 45 ml (3 c. à table) huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à table) paprika
• 8 ml (1/2 c. à table) cumin
• Piment de Cayenne au goût
• 1 poivron, en rondelles
• 250 ml (1 tasse) pois chiches, cuits et égouttés
• 250 ml (1 tasse) haricots rouges, cuits et égouttés
• 8 ml (1/2 c. à table) sucre
• 30 ml (2 c. à table) vinaigre de vin rouge
• 4 tortillas de blé de 8’
• 60 ml (4 c. à table) crème sûre
• ½ botte de coriandre, effeuillée et hachée
• 1 avocat, en cubes
• 500 ml (2 tasses) Cheddar, râpé
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une poêle, faites revenir l’oignon quelques minutes dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et les épices. Laissez cuire 2 minutes.
2. Puis ajoutez le poivron, les pois chiches, les haricots rouges, le sucre et le vinaigre de vin. Laissez cuire 15 minutes à feu doux et vérifiez l’assaisonnement.
3. Faites réchauffer les tortillas 20 secondes au four micro-ondes.
4. Garnissez chaque tortillas de crème sûre, d’un peu de coriandre fraîche et ajoutez la garniture de légumes préparée, quelques morceaux d’avocat et couvrez de fromage râpé.
5. Roulez les fajitas puis dégustez.