GRAVLAX DE SAUMON
Portions : 12
Préparation : 15 minutes
Ingrédients
- 300 gr (10 oz) centre de filet de saumon, désarêté et paré
- 250 ml (1 tasse) gros sel
- 250 ml (1 tasse) sucre
- 10 grains de poivre rose, concassés
- 1 badiane (anis étoilé), concassée
- 5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil
- 30 ml (2 c. à table) gin
- 10 baies de genièvre, concassées
- 1 botte d’aneth, effeuillée et hachée
- 2 citrons, zeste
- 2 limes, zeste
Préparation
- Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, le poivre, la badiane, les graines de fenouil, le gin, les baies de Genièvre, l’aneth et les zestes. Il est important que ce soit bien mélangé. Réservez.
- Sur le plan de travail, disposez une grande pellicule plastique alimentaire, déposez en couche la moitié du mélange d’épices préparé, disposez dessus le saumon et recouvrez-le du reste du mélange d’épices.
- Enveloppez le saumon dans la pellicule plastique,
- Réservez au réfrigérateur au moins 12 heures.
- Rincez le saumon à l’eau froide pour retirer le mélange d’épices, épongez et séchez-le à l’aide d’un linge. Laissez-le à découvert pendant 24 heures au réfrigérateur.
- À l’aide d’un couteau, coupez de fines tranches.
PS : Il est possible d’ajouter du jus de betterave ou autre pour donner de la couleur au saumon.
