Portions : 4
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 4 heures 30 minutes
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de porc (environ 2 pouces d'épaisseur)
- 4 gros oignons, émincés (environ 600 g)
- 4 gousses d’ail, hachées
- 60 ml (4 c. à table) mélange d'épices à steak
- 750 ml (3 tasses) bouillon de bœuf
- 30 ml (2 c. à table) sirop d'érable
- 30 ml (2 c. à table) raifort (ou au goût)
- 1 citron, le zeste et le jus
- 30 ml (2 c. à table) feuilles de persil frais, hachées
- Sel et poivre, au goût
- Huile d'olive, pour la cuisson
- 400 gr (13 1/2 oz) pâtes fraîches (tagliatelles, fetuccini ou pappardelles)
- Parmesan, râpé (facultatif, pour servir)
Préparation
- Préchauffe le four, la grille au centre, à 160°C (325°F).
- Dans une casserole allant au four, chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen et faire dorer les tranches de jarret de porc, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, le temps de les colorer. Retirer de la casserole et réserver.
- Dans la même casserole, faire revenir les oignons émincés, à feu moyen, environ 10 minutes, le temps qu’ils soient tendres et caramélisés.
- Ajouter l'ail haché et laisser cuire encore 2 minutes.
- Saupoudrer les épices à steak sur les jarrets de porc réservés, puis les remettre dans la casserole avec les oignons. Verser le bouillon de bœuf, le sirop d'érable, le raifort, le zeste et le jus de citron, mélanger tous les ingrédients et enrober la viande de ces saveurs fraîches et acidulées.
- Couvrir la casserole et laisser cuire doucement au four, environ 4 heures, le temps que la viande soit bien tendre et se détache facilement de l'os.
- Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson de l'osso buco, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Puis faire cuire les pâtes fraîches, 2 à 3 minutes (ou selon les instructions sur l'emballage), le temps qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
- Avant de servir, ajuster l’assaisonnement de l'osso buco de sel et de poivre selon votre goût.
- Parsemer le persil frais haché juste avant de servir, pour apporter une touche de fraîcheur.
- Dans chaque assiette, répartir les pâtes fraîches, placer, une tranche d'osso buco sur le dessus et verser généreusement de la sauce aux oignons. Ajouter du parmesan râpé pour plus de gourmandise.
