Sol à la basque
Ingredients
- 8 filets de Soles
- 1 l de sauce tomates maison
- 1 jus de citron
- 1 poivron rouge en brunoise
- 1 poivron vert en brunoise
- ½ c a c de piment d’Espelette
- 3 c a s de capres
- 1 oignon espagnole ciselé
- 3 gousses d’ail haché
- ½ botte de persil plat haché
- ½ tasse de vins blanc
- 1 feuille de laurier
- 4 c a s de corps gras au choix ( beurre, huile d’olive ou beurre de cacao mycryo)
- Sel et poivre au gout
Préparation
- Dans une grande sauteuse a feux vif, avec un peu de corps gras, faite revenir l’oignon jusqu’a coloration environ 3 min, ajouter l’ail, la feuille de laurier et déglacé avec le vins blanc et le jus de citron.
- Laisser réduire presque a sec, ajouter les poivrons, les câpres, la sauce tomates et le piment d’Espelette.
- Laisser mijoter a feux moyen durant 10 min. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Ajouter les filets de sole, mettre le couvercle et laisser cuire 8 min supplémentaire.
- En fin de cuisson ajouter le persil frais et servir accompagné d’un riz blanc ou d’un plat de pates fraiches.
