Количество порций : 4
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 3 часа
Ингредиенты
- 200 г (7 унций) квебекского бекона или лардона
- 3 крупных лука-шалота, нарезанных
- 30 мл (2 ст. л.) оливкового масла
- 750 г (26 унций) говяжьей вырезки, нарезанной кубиками
- 45 мл (3 ст. л.) муки
- 500 мл (2 чашки) бульона из телятины
- 500 мл (2 чашки) воды
- 500 мл (2 чашки) красного вина
- 1 щепотка гвоздики, порошок
- 4 веточки тимьяна, листья удалены
- 1 лавровый лист
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 2 моркови, нарезанные небольшими кусочками
- 15 мл (1 ст. л.) несоленого сливочного масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- В сотейнике обжарьте сало и лук-шалот в оливковом масле. Отложите в сторону в миске.
- В том же сотейнике обжарьте кубики говядины. Приправьте мясо солью и перцем. Добавьте муку и хорошо перемешайте.
- Оставьте на 2 минуты, затем добавьте бульон из телятины, воду, красное вино, гвоздику, тимьян, лавровый лист, чеснок, морковь и приготовленную ранее смесь из лука-шалота и бекона.
- Доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 3 часов.
- Выньте мясо из кастрюли. Отложите в сторону.
- С помощью блендера взбейте соус и пропустите через сито.
- Отрегулируйте приправы к соусу и, если необходимо, убавьте огонь до получения приятного кремово-коричневого соуса.
- Добавьте в соус сливочное масло.
- Выложите мясо на сковороду и разогрейте непосредственно перед подачей.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ, МЕД И ТРАВЫ
Количество порций : 4
Время приготовления : 10 минут
Время приготовления : 30 минут
Ингредиенты
- 45 мл (3 столовые ложки) кленового сиропа или квебекского меда
- 45 мл (3 столовые ложки) красного винного уксуса
- 30 мл (2 столовые ложки) крепкой горчицы
- 60 мл (4 столовые ложки) оливкового масла
- 2 щепотки травы де Прованс
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 1 брокколи, порезанная на мелкие соцветия
- 1 цветная капуста, порезанная на мелкие соцветия
- 4 небольшие репы, порезанные пополам
- 4 небольшие свеклы, порезанные пополам
- 1 красный лук, крупно нарезанный
- 4 пастернака, порезанных пополам
- 4 нантские моркови, нарезанные пополам
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200°C (400°F).
- В миске соедините кленовый сироп, уксус, горчицу, оливковое масло, травы де Прованс и чеснок. Щедро приправьте.
- Добавьте в смесь все овощи и перемешайте.
- Выложите овощи на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, и запекайте в течение 30 минут.
- Подавайте овощи с говяжьим бургиньоном.
