Количество порций : 4
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: около 25 минут
Ингредиенты
- 4 медальона из квебекской говяжьей вырезки
- 15 мл (1 ст. л.) семян кориандра, целых или дробленых
- 15 мл (1 ст. л.) семян фенхеля
- 60 мл (4 ст. л.) сушеных грибов по вашему выбору
- 30 мл (2 ст. л.) свежемолотого перца
- 30 мл (2 ст. л.) флер де сел
- 15 мл (1 ст. л.) чесночного порошка
- 15 мл (1 ст. л.) лукового порошка
- 5 мл (1 ч. л.) горчичного порошка
- 3 мл (1/2 ч. л.) хлопьев чили
- 5 мл (1 ч. л.) смеси трав Прованса
- 30 мл (2 ст. л.) оливкового масла
- 30 мл (2 ст. л.) сливочного масла
- Соль и перец по вкусу
Засахаренные помидоры
- 1 л (4 чашки) помидоров черри
- 2 зубчика чеснока, разрезанные на четвертинки
- 1 лук-шалот, мелко нарезанный
- 1 щепотка смеси трав Прованса
- 500 мл (2 чашки) оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 160°C (325°F).
- Поместите помидоры черри, чеснок, лук-шалот, травы де Прованс, немного соли и перца и оливковое масло в посуду, устойчивую к воздействию духовки, и запекайте около 25 минут.
- Тем временем с помощью кофемолки или блендера крупно измельчите кориандр и семена фенхеля.
- Аналогичным образом измельчите в порошок сушеные грибы.
- В миске соедините молотый перец, флер-де-сель, кориандр и фенхель, чесночный порошок, луковый порошок, горчичный порошок, хлопья чили, травы де Прованс и грибной порошок.
- Обмажьте мясо оливковым маслом и подготовленной смесью специй.
- Разогрейте духовку с решеткой в среднем положении до 220°C (425°F).
- На раскаленной сковороде обжарьте мясо по 2 минуты с каждой стороны.
- Выложите медальоны из говядины на противень, смазанный маслом, и готовьте в духовке 8-10 минут, в зависимости от желаемой степени готовности.
- Подавайте мясо с томатом конфи и домашним картофелем фри.
Nb :
- Для приготовления на барбекю обжаривайте мясо непосредственно в течение 2 минут с каждой стороны, а затем на непрямом огне в течение 6-8 минут с закрытой крышкой (непрямое приготовление: огонь только с одной стороны, а мясо на гриле с выключенным огнем).
- После охлаждения оливковое масло из консервированных помидоров можно использовать в салатах, рыбных блюдах и т. д.
