Ингредиенты
- 2 кг телячьих костей (по возможности с костным мозгом)
- 1 луковица, порезанная на четвертинки
- 1 морковь, порезанная на кусочки
- 1 стебель сельдерея, порезанный на кусочки
- 2 зубчика чеснока, раздавить
- 1 букет Гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка)
- 3 л холодной воды
- 30 мл (2 ст. л.) томатной пасты
- 30 мл (2 ст. л.) растительного масла
Приготовление
Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Смажьте телячьи кости маслом и запекайте в духовке около 30 минут, до золотистой корочки. Выньте кости и положите в большую кастрюлю вместе с овощами, чесноком, букетом Гарни и томатной пастой. Добавьте холодную воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь до низкого и варите от 4 до 6 часов, регулярно снимая воду. Процедите бульон и используйте или заморозьте.
